DOLAR
EURO
ALTIN
BIST
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 29°C
Az Bulutlu

Besin zehirlenmesine dikkat

Yaz aylarında sıcaklığın tesiriyle besin zehirlenmesi riski artıyor. Bozulan besinlerin yanı sıra besinin üretimi ve saklanma koşulları ise …

Besin zehirlenmesine dikkat
27.05.2021
127
A+
A-

Yaz aylarında sıcaklığın tesiriyle besin zehirlenmesi riski artıyor. Bozulan besinlerin yanı sıra besinin üretimi ve saklanma koşulları ise istenmeyen olaylara davetiye çıkarıyor. Yaz aylarında yaşanan besin zehirlenmeleri ve konutta hazırlanan konserveler ile ilgili ikazlarda bulunan Besin Mühendisleri Derneği Lideri Abdussamed Uzunluğu “Sıcaklık, mikroorganizmaların gelişimini etkileyen en kıymetli faktörlerden biri. Bakteriler geniş bir sıcaklık aralığında canlı kalmalarını sürdürebilmekle birlikte, en yeterli 35-60 derecede çoğalır. Uygun nem, oksijen, pH kıymetlerinde kâfi vakit geçirmeleri gerekmekte. Yaz ayları bu kaideleri çarçabuk sağlıyor” dedi.

KIRMIZI ET, TAVUK VE SÜT RİSKLİ

Bilhassa hayvansal besinlerin sıcak havalarda daha çabuk bozulduğunu tabir eden Uzunluğu, “Kırmızı et, tavuk, balık, süt ve süt eserleri kolay bozulabilen, riskli besinler. Taze et; içerdiği besin öğeleri, su aktivitesi ve pH derecesi bakımından bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam. Sağlıklı hayvan etinin mikroorganizma yükü düşük ama hayvanların bölümü, derisinin yüzülmesi, iç organlarının çıkartılması, kullanılan kesim aletleri, ortamın havası, çalışanlar ve taşıma otomobilleri üzere etmenler bulaşmalara neden olabilir. Ayrıyeten, etin kıyma haline dönüştürülmesi ile mikroorganizmalar tüm dokulara rahat bir biçimde yayılır. Su eserlerinden ise bilhassa taze balıklar suda bulunan mikroorganizmaları taşıdıkları için öteki hayvan etlerine nazaran daha çabuk bozulmakta. Kalsiyum ve protein içeriği ile A ve B vitaminleri açısından güçlü olan süt de kıymetli bir besin fakat sağlam bir besin olmaması nedeniyle mikroorganizmalar bilhassa sıcak havalarda süratli bir biçimde çoğalarak sütün daha kısa müddette bozulmasına neden olur” değerlendirmesinde bulundu. Yumurtanın da risk taşıdığını vurgulayan Uzunluğu, çatlak ya da kirli yumurtadan uzak durulması gerektiğini söyledi.

KONSERVELER HAVA ALMAYACAK FORMDA KAPATILMALI

Uzunluğu, konutta hazırlanan konservelerle ilgili olarak da şu tavsiyelerde bulundu: “Uygun formda yapılmayan konserve eserleri, besin zehirlenmesinden vefata kadar ortaya çıkabilecek bir tablo oluşturabilir. Onun için zerzevat ve meyvelerin taze olmasına ve küflü olmamasına dikkat edilmeli. Kesinlikle ısıya güçlü cam kullanılmalı. Kullanılacak cam kavanozlar 120 derece sıcaklıkta 15 dakika sterilize edilmeli. Eserler, yeterli yıkanıp tuzu yeterli ayarlanmalı. Esere kâfi ısıl süreç uygulanmalı, sıcak dolum yapılmalı. Kapak hava almayacak ve sızıntı olmayacak halde kapatılmalı. Konserveler açıldıktan çabucak sonra tüketilmeli.” Konservelerin, görünümü tümüyle olağan olsa da sıhhat riski taşıyabileceğine dikkat çeken Uzunluğu, “Bu sebeple bizler, konutta yapılmış konserveler yerine, konutta dondurulmuş eserlerin hazırlanmasını ve tüketilmesini tavsiye ediyoruz” diye konuştu.

Benzer Yazımız  Türk SİHA'ları ABD'nin gözünü korkuttu

BUZLUKTAKİ ESERLERİ TEKRAR ISITMAYIN

Buzluğa konan besinlerin haftalar yahut aylar sonra tüketilmesiyle ilgili değerlendirmelerde bulunan Uzunluğu, her besinin bir saklama mühleti olduğunu, bu süreyi aşan besinleri tüketmenin riskli sonuçlar doğuracağını söyledi. Uzunluğu, “Kırmızı etlerin -18 derecede saklama mühleti altı ay. Tavuğu buzlukta saklamak için de en uygun sıcaklık birebir. Uygun biçimde hazırlanıp buzluğa atılan tavuk, 6 ya da 12 ay ortasında saklanabilmekte” bilgisini verdi. Vatandaşların, buzlukta beklemiş besinlerin kalan kısmını tekraren ısıtıp tükettiğine de dikkat çeken Uzunluğu, “Buzluktan çıkarılıp ısıtılan bir eser tekrar tekrar ısıtılmamalı. Donmuş olan besinlerin çözdürülmesi gerekirse, buzdolabı ısısında bekleterek çözdürülmeli” dedi.

CEVDET FIRAT AYDOĞMUŞ

ETİKETLER: , , , ,
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.